Non è vero che chi soffre di alterazioni glicemiche deve eliminare tutti i dolci: basta farli bene e consumarli nei momenti giusti.

Fatti bene significa senza zucchero (bianco o di canna), senza derivati animali (uova, latte, burro, panna, miele) e preparati con ingredienti integrali la cui fibra riduce l’assorbimento intestinale dei carboidrati.

Il momento giusto è dopo i pasti. Se un dolce o un frutto viene consumato a digiuno, il picco glicemico è immediato; se l’assunzione è in coda a un primo, un secondo o a della verdura, la cessione degli zuccheri è molto più graduale.

(dal libro "Mangio sano, cucino vegano" della dottoressa Michela De Petris)

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