Quando Caterina de’ Medici andò in sposa a Enrico II di Francia (1533), portò con sé le forchette oltre ad alcuni grandi cuochi fiorentini.

Ben presto in tavola apparvero cibi mai visti prima in Francia, serviti con appositi utensili invece che con le dita o con i pugnali.

Si dice che la regina italiana abbia introdotto gli spinaci, utilizzati nelle preparazioni “alla fiorentina”, oltre a piatti in gelatina, alle animelle, ai cuori di carciofo, ai tartufi, ai fagottini di fegatelli, alle crocchette di pollo, agli amaretti, al gelato, allo zabaione.

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