Una volta che le sostanze alcoliche vengono ingerite, l’etanolo in esse contenuto raggiunge il fegato dove è attivo un enzima, l’alcol deidrogenasi, che lo converte in acetaldeide, una sostanza tossica responsabile della maggior parte dei sintomi tipici del dopo sbronza. Si deve proprio a questa sostanza se, dopo aver alzato troppo il gomito la sera, il mattino dopo ci si sente spossati, confusi e anche un po’ agitati. I danni vengono limitati da un altro enzima, l’aldeide deidrogenasi, che converte la acetaldeide in una sostanza meno tossica, l’acido acetico.

(dal libro Intervista impossibile al DNA di Giovanni Destro Bisol e Marco Capocasa)

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