Il carciofo è una pianta della famiglia delle Asteraceae di cui si consuma l’infiorescenza quando i fiori non sono ancora dischiusi.

L’Italia detiene il primato mondiale nella coltivazione di questo ortaggio (circa il trenta per cento).

Il componente principale dei carciofi è rappresentato dai carboidrati tra i quali si distinguono l’inulina e le fibre.

I minerali principali sono sodio, manganese, potassio, fosforo e calcio.

Tra le vitamine prevale la presenza di B1, B3 e piccole quantità di C.

Il carciofo è un alimento che non ha controindicazioni, salvo che per le donne in periodo di allattamento perché frena la produzione di latte.

Questo ortaggio ha effetti:

Diuretici

Depurativi

Regolatori della funzione epatica

Regolatori della funzione biliare

Equilibranti del glucosio ematico

Equilibranti dell’attività intestinale

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