Il grano saraceno è una pianta erbacea annuale che non appartiene alle graminacee, bensì alle poligonacee.

I semi hanno una curiosa forma triangolare, il cui tegumento esterno deve essere rimosso per diventare commestibili.

È coltivato In Russia, Polonia, Canada e Francia.

Il grano saraceno è privo di glutine e contiene inositolo, isoflavoni, alcune vitamine del gruppo B, la vitamina E, calcio, potassio zolfo, selenio, fosforo, zinco e magnesio.

È presente anche la rutina, un composto fitochimico che tonifica le pareti dei vasi sanguigni.

Il grano saraceno contiene gli otto aminoacidi essenziali in proporzione ottimale, quindi è un alimento che fornisce proteine di ottima qualità. È inoltre ricco di fibre solubili che contribuiscono a rallentare l’assorbimento del glucosio.

Secondo la medicina tradizionale cinese è un cibo YANG, quindi è consigliato duranti i mesi invernali perché fornisce calore ed energia.

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