L’amaranto (amaranthus caudatus) è una pianta originaria dell’America Centrale, diffusissima presso le civiltà precolombiane, utilizzata come pianta ornamentale prima di conoscerne le proprietà.

È priva di glutine e molto ricca di proteine vegetali che ne sconsigliano l’uso con altri alimenti proteici.

L’amaranto è costituito prevalentemente da fibre (che agevolano le funzioni intestinali), minerali quali calcio, ferro, fosforo e magnesio, vitamine del gruppo B, vitamina C e A. Possiede inoltre un elevato tenore di lisina, un amminoacido di cui sono carenti quasi tutti i cereali.

A causa delle discrete quantità di acido ossalico che può complicare l’assimilazione di alcuni minerali, tra cui il calcio, l’assunzione di amaranto è sconsigliata a chi è affetto da patologie renali, artrite reumatoide o gotta.

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