Si pensa che l’uomo sia capace di distinguere tra le dieci e le centomila sostanze chimiche aventi odori diversi. Anche una minima differenza di struttura tra un odorante e l’altro può causare un grande cambiamento nell’odore che viene percepito. Il sistema olfattivo è coinvolto nel rilevare gli odori dei predatori che possono scatenare risposte innate alla paura e ha un ruolo anche nelle preferenze sessuali.

(dal libro “Cervello da Nobel” di Pietro Calissano, Nadia Canu e Sergio Nasi)

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