L’Amaranthus caudatus, noto come amaranto, è una pianta originaria dell’America centrale, molto apprezzata perché priva di glutine, quindi adatta anche ai celiaci. Non è un cereale, anche se si consumano i chicchi proprio come nei cereali.

L’amaranto, un cibo altamente proteico, contiene prevalentemente fibre oltre a sali minerali (calcio, ferro, fosforo e magnesio), vitamine C, A, B e la lisina, un aminoacido di cui sono carenti quasi tutti i cereali.

L’amaranto è sconsigliato a chi soffre di malattie renali, artrite reumatoide o gotta a causa del suo alto contenuto in acido ossalico.

Essendo inoltre molto ricco di proteine, non va consumato insieme ad altri cibi proteici.

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