I pistacchi contengono proteine di origine vegetale, buoni livelli di vitamina E e A. Sono anche ricchi di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) di ferro, di calcio, di rame, di magnesio e di fosforo (minerale che contribuisce ad accrescere la tolleranza al glucosio).

Importante è il loro contenuto di luteina e zeaxantina, due sostanze utili a ridurre il rischio di degenerazione maculare dovuta all’età.

Sono quindi ricostituenti del sistema nervoso e rafforzanti le difese immunitarie. Forniscono inoltre un valido aiuto alla riduzione del colesterolo LDL e all’aumento di quello HDL, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.

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