Quando gli atomi di carbonio (C), ossigeno (O) e idrogeno (H) si legano in un certo modo formando lo zucchero, il composto che ne risulta ha un sapore dolce.

Questa dolcezza non risiede né nel carbonio, né nell’ossigeno, né nell’idrogeno, risiede invece nello schema che emerge dalla loro interazione.

Si tratta quindi di una qualità emergente.

Inoltre, per esprimerci in senso più rigoroso, la dolcezza non è una proprietà dei legami chimici. Essa è, infatti, un’esperienza sensoriale che sorge quando le molecole di zucchero interagiscono con la chimica delle nostre papille gustative che, a loro volta, attivano in un determinato modo una serie di neuroni.

L’esperienza della dolcezza emerge pertanto da quell’attività neurale.

(tratto dal libro “La scienza della vita” di Fritjof Capra)

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