La soia edamame indica i fagioli di soia acerbi dal colore verde e dal gusto delicato. Di solito sono consumati lessati in acqua o al vapore.

La soia edamame è particolarmente ricca di proteine, vitamina C, E, magnesio, potassio e fosforo, proteine, folati necessari per la produzione di globuli rossi e per lo sviluppo del feto in gravidanza, aminoacidi, fibre di buona qualità e soprattutto lipidi insaturi e di ferro.

Contiene inoltre isoflavoni che possono contribuire a ridurre il rischio di cancro a prostata e seno. Gli isoflavoni contribuiscono inoltre a ridurre la pressione arteriosa con conseguente riduzione delle malattie cardiache.

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