I consumi italiani di carne si sono evoluti nel modo seguente: nel 1926 il consumo annuo medio pro capite era di 12 chilogrammi; nel 1950 era salito a 16 chilogrammi e nel 1955 a 20 chilogrammi. Da quest’ultima data i consumi sono andati rapidamente aumentando sino a toccare il massimo: 82 Kg pro capite, così ripartiti: 26 bovina, 27 suina, 19 pollame e 1,3 equina. Il rimanente è costituito da carne di pesci, uccelli, conigli, molluschi, crostacei, ecc. (dati ISTAT 1997).

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