AMIDO DELLE PATATE
- Categoria: Alimentazione
- Pubblicato: Sabato, 10 Novembre 2018 00:00
- Scritto da Maria Grazia Sereni
L’amido delle patate è talmente compatto che gli enzimi intestinali non riescono a trasformarlo, ma passa quasi intatto nell’intestino. Solo se i tuberi sono cotti, il loro amido passa dalla forma cristallina a una umida e gelatinosa; in tal modo gli enzimi intestinali possono scinderlo.