La pastinaca è un ortaggio di cui si consuma solo la radice biancastra che presenta una forma simile a quella della carota, tant’è che è denominata anche carota bianca.

In genere è consumata cotta, ma è commestibile anche cruda. Il sapore è molto simile a quello della patata ma più dolce e intenso.

Fornisce 74 calore per 100 grammi di parte edibile.

È molto ricca di vitamine (A, C, E, B1, B2, B3), sali minerali (potassio, sodio, ferro, calcio, fosforo, magnesio, zinco, rame, selenio), proteine, zuccheri e antiossidanti.

Le controindicazioni della pastinaca riguardano dermatiti o allergie provocate, in persone predisposte, dal falcarinolo o fotosensibilizzazione da furanocumarina, un elemento contenuto nella pastinaca che produce una specie di ustione chimica se viene a contatto con la cute (arrossamento, bruciore, vescicole).

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