La tapioca è un alimento che, pur di origine tropicale, si è diffuso in tutto il mondo. È abbastanza calorico, fornendo circa 360 calorie per 100 grammi di prodotto.

Si ricava dai tuberi della manioca amara con un processo molto complesso perché occorre separare l’amido dal resto della pianta che contiene anche sostanze velenose.

La farina che, alla fine del processo, se ne ricava non contiene glutine, risulta quindi molto digeribile anche per i bimbi da svezzare e per gli adulti affetti da celiachia, colite e infiammazioni intestinali.

La tapioca presenta un buon contenuto di vitamina B2 e di sali minerali quali ferro, calcio, sodio, potassio, fosforo e zinco.

Questo alimento, contenendo molto amido ed avendo un indice glicemico elevato, è controindicato per i diabetici. Inoltre, l’elevato contenuto calorico la sconsiglia per le persone in sovrappeso.

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