Le patate hanno un indice glicemico molto elevato che dipende inoltre anche dal tipo di preparazione.

Le patate bollite hanno un indice glicemico più alto di quello della pasta in genere, ma c’è un metodo per abbassarlo: consumarle fredde. Cento grammi forniscono 85 calorie.

Gli gnocchi e il purè hanno un indice glicemico alto perché, quando la patata viene schiacciata, l’amico diventa più disponibile all’azione degli enzimi.

Le patatine fritte hanno un indice glicemico più basso di quelle bollite, ma un contenuto di grassi molto elevato a causa della frittura. Cento grammi forniscono 185 calorie.

Quelle al forno hanno un indice glicemico meno alto del purè, ma anche qui i grassi con cui vengono cucinate ne aumentano le calorie (a50 per cento grammi).

(articolo tratto da OK salute)

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